08 août 2017

le Tartare c'est pas barbare

Sauce ou fromage , le tartare frais ? On le nomme Bibeleskaes en Alsace, sa consistance et son goût s'accorde parfaitement avec des pommes de terre cuites à l'eau, en sauce accompagnant des frites ou du poisson, mais, sa fraîcheur permet de terminer un repas un reste de pain. Quelqu'en soit le mode de consommation, il n'y a rien de plus facile à réaliser. pour quatre convives, il faut  1 kg de fromage frais en faisselle (lait de vache ou lait de chèvre- le goût sera plus prononcé-) 1 belle gousse d'ail  1 joli... [Lire la suite]

21 septembre 2014

Epices - Riz 2 eme partie

La réserve de produits secs :           quart à sauce tomate    Avec en supplément non visible : huile d'olive vierge  vinaigre de vin (bouteille verre) Le reconditionnement évite les paquets ouverts qui peuvent se renverser aisément. dans un meuble bas annexe je garde toujours en stock deux ou trois paquets de chaque. Cela permet une bonne gestion de l'approvisionnement et simplifie la corvée des courses.  D'autre part, j'ai collé, sur le flanc de mon frigo, un tableau sec (type... [Lire la suite]
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20 septembre 2014

Epices - riz 1ere partie

Cuisiner équilibré, signifie aussi réorganiser placards et étagères. Sur mon étagère à épices, il y a en permance : = sel fin et gros sel humide (Guérande, ou , Salins du Midi) = poivre (en moulin rechargeable à niveau visible) = ail semoule = herbes de Provence  = persil = coriandre  = curcuma ou du curry = basilic = muscade en poudre = cannelle pour les desserts aux pommes  = paprika doux = clous de girofle = gigembre moulu + 3 contenants avec des bouillons de cube (volaille, boeuf, légumes) pour les... [Lire la suite]
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12 septembre 2014

Poulet Charentais

Non, ne vous trompez pas. Ce poulet là ne porte pas de pantoufles.  Cette recette est une idée personnelle facile à réaliser. pour 4 convives, il vous faut : pour le poulet soit : *2 belles cuisses de poulet avec dos (à séparer avant la cuisson)  *4 escalopes de poulet *1 poulet entier 50 grammes de lard fumés (précoupé c''est parfait) 1 verre à liqueur de cognac (éventuellement 2 s'il s'agit d'un poulet entier) 1 petite boite de champignons de Paris ; mais on peut tout aussi bien utiliser des cèpes de... [Lire la suite]
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